피자화덕1 10년 차 피자이올로가 짚어낸 초보 화덕 사용자의 치명적 실수 TOP 4 화덕 피자의 품질과 열효율을 결정짓는 핵심은 화덕 장비 자체보다 연료인 참나무 장작의 수분 함량과 공기 대류 설계에 있습니다. 10년간 상업용 화덕을 직접 다루며 수많은 초보 사용자들이 겪는 열 손실, 그을음 발생, 바닥 온도 불균형 문제를 분석한 결과는 명확합니다. 화덕 내부 온도를 450도 이상으로 균일하게 유지하고 크러스트의 완벽한 팽창을 유도하려면, 장작의 물성과 연소 역학을 정확히 이해해야 합니다. 현장에서 매일 불을 지피며 검증한 4가지 핵심 관리 노하우를 공개합니다.💡 핵심 요약 (Key Takeaways)함수율 15~18% 이하로 건조된 굴참나무·상수리나무 장작 사용 필수초기 승온 단계에서의 바닥 축열 실패 방지를 위한 2시간 사전 예열 원칙연소 시 불꽃 방향과 화덕 돔의 기류 순환을 .. 2026. 8. 22. 이전 1 다음
